El índice glucémico es la capacidad que tiene el alimento
para entrar en el torrente sanguíneo. Dicho con otras palabras, es la velocidad en que los hidratos de un alimento tarda en descomponerse en glucosa y llegar a la sangre. Por tanto mide el
incremento de la glucosa en la sangre.
De forma que los
hidratos de carbono de alto índice glucémico llegan a la sangre antes que los
de bajo índice glucémico.
Tras realizar ejercicio físico de forma intensa se deben
tomar alimentos de alto índice glucémico porque provocan un aumento rápido de
los depósitos de glucógeno muscular, así la recuperación post-ejercicio se
acelera y facilita. Sin embargo antes de realizar ejercicio físico de
resistencia o prolongado en el tiempo se aconsejan alimentos de moderado o bajo
índice glucémico para obtener una respuesta continua y duradera hasta el final
del ejercicio.
Os adjunto unas tablas donde podéis consultar el índice glucémico de algunos alimentos:
Fuente de las tablas:
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